1 cote a l'os weegt gemiddeld 1kg Het prachtige Iberische rundvlees Rubia Gallega wordt steeds bekender in Belgiƫ. Het vlees heeft een zeer mooie en verfijnde smaak. Een duidelijk kenmerk van dit rundvlees is de subtiele vetdooradering. Marmering is vet wat tussen het spierweefsel zit, intramusculair vet. Het vlees heeft verder een kruidige en iets ziltige smaak. Deze smaakbeleving onstaat door de natuurlijke en vrije levenswijze van deze runderen.